admin 选购指南 2022-10-17

如何鉴别选购干海参

海参分为淡干海参、盐干海参、冻干海参等，淡干海参是市场销售最好的，也是价格最高的，那么干海参如何鉴别选购呢？

淡干海参

淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成，不人为添加任何添加物。
优缺点：淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏，且营养价值得到了极大保留，参体紧致，实心密度高，口感Q弹，泡发率极高。但淡干海参价格较贵，且易买到假货，需仔细鉴别。
怎么鉴别：淡干海参的泡发率是最高的，可高达10倍以上，外观成色多为褐色，海参皮质清晰，且尝起来会有咸鲜味。
推荐指数：100

冻干海参

冻干海参是利用冷冻干燥技术，将半煮沸的海参直接在真空环境下脱水干燥。
优缺点：冻干海参极大程度的保持了海参的色、味及营养成分，利于被人体吸收利用，水分含量极低，且易储存，易发泡。但冻干海参受工艺限制，肉质疏松，口感上通常较软，弹性不足。
怎么鉴别：冻干海参肉质疏松，用手掂量很轻，泡发时浮在水面上，且泡发率低；泡发前冻干海参比起其他海参会大很多。
推荐指数：60

盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量，以及利于保存等处理，通常外表附着一层盐粒或盐沫，外表呈现出白色，看不到清晰的表皮和小足。
优缺点：盐干海参运输储存极为方便，保质期长，且加工成本低，不需要复杂设备和太多成本。但盐干海参的营养成分流失大，仅剩余的营养也难于被人体吸收。
怎么鉴别：盐干海参表面有明显的盐结晶，呈现盐白色，参刺短而圆；尝味道会感觉特别咸；用手掂时，会有明显沉重感。
推荐指数：30

糖干海参

糖干海参是将鲜海参放置于白砂糖中浸泡、晾干，利用干海参重量中糖分增重，已达到节约成本的目的。
优缺点：糖干海参和盐干海参差不多，只是将糖换成了盐，因此糖干海参也具有保存时间长等优点。但糖干海参的营养物质流失严重，且泡发率低。
怎么鉴别：糖干海参一般颜色乌黑发亮，外观漂亮，饱满坚挺；尝味道会有甜味；稍微加热后，糖干海参会变软变黏。
推荐指数：0

糖干海参在制作过程中，把海参放在白糖中“浸泡、晾干”，使糖分渗入海参体内，可以增加海参重量，达到降低海参成本，节省海参价格。

糖干海参的含糖量非常高，有的达到25%-40%，更有甚者达到50%。不法商贩大锅熬糖稀，反复多次为海参穿上糖衣，反复加热，海参不耐高温，营养基本都因高温流失掉了，海参的营养和价值都被破坏。

糖干海参不但降低了海参的营养价值，达不到滋补作用，而且糖分反复加热也会产生致癌物质。特别是糖尿病患者，如果购买并食用了糖干海参，不仅无益，反而加重症状。糖干海参的危害已经不仅仅是靠糖份增重赚取不合理利润，而是到了危害身体健康的地步。

我国早已明令禁止加工或者销售糖干海参。

海参选购技巧

优质海参的特点是肉刺短而粗，身体圆鼓鼓呈棒槌状(两头尖中间粗)。海洋岛、瓜皮岛、广鹿岛、獐子岛高品质淡干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音。
1、海参品相
野生海参的背刺短粗，腹部吸盘多，而养殖海参的背刺大多长而尖，选野生海参为好，营养价值更高。
2、海参味道
好的海参闻起来有淡淡的海鲜咸鲜味，如果有明显的甜腻味和刺激性气味的则是劣质海参。
3、海参产地
产地不同决定了海参的品质也有所不同，国内辽宁海参品质最佳。除了产地，海参的生长时间也是重要的一方面，一般5-6年的海参品牌为好